2021年3月25日に世界的に有名なブルームバーグ社の情報紙に弊社の雪室熟成和牛についての記事が掲載されました。

記事には雪室熟成についての説明や、お客様であるニューヨークのレストランのシェフのコメントが紹介されています。

掲載記事は下記ＵＲＬよりご覧いただけます。

https://www.bloomberg.com/news/articles/2021-03-25/best-steak-cut-is-japanese-wagyu-beef-aged-in-snow

以下、2021年3月25日Bloomberg掲載　雪室熟成和牛記事（日本語訳）

【日本の和牛より良いものは何ですか？ 雪で熟成させた和牛この高価な珍味の生産者は1人だけであり、その競争は激化しています。】

少し前まで、和牛は最高級の牛肉の代名詞でした。現在、消費者はNetflixのウォッチリストにあるショーと同じ数の種類の和牛を世界中で見つけることができます。精巧に手入れされた4品種のうちの1頭からしか手に入らない甘美な和牛の需要が高まっています。

2020年、米国は約3,900万ドル相当の和牛を輸入しました。これは、前年より136％多くなっています。日本食品海外振興センターによると、シェフがステーキを超えてタルタル、ラーメン、ピザのトッピングに利用することで、その数は増え続けると予想されています。

アメリカに到着する最新の、最も贅沢な価格のバリエーションの1つは、西日本の新潟から来た雪室熟成和牛です。貴重な牛肉は雪に覆われた倉庫である雪室で30日間熟成されます。雪で熟成させた和牛は、工業用の、時には一貫性のない冷却システムに頼る代わりに、手付かずの湿気の多い非常に寒い環境に置かれ、酸素が繊維を分解するにつれて柔らかくなります。

2019年末にアメリカに到着したこの商品は、2012年に生産を開始した宇尾野隆という1人だけが調達したもので、人気が高まっています。2015年には、宇尾野の事業である和牛を販売しました。雪で熟成させた和牛は13,800ポンド強。 2019年にはほぼ29,000ポンドでした。

このプロセスには代償が伴います。米国では、1ポンドの骨なしサーロインストリップステーキの価格は約300ドルです。

ニューヨークのデルモニコスで最も高価なステーキの1つであるパンデミック前は、元エグゼクティブシェフのビリーオリバが4オンスのリブアイで約180ドルだったと言います。 （「それは本当によく売れました。」）彼はニューヨークのウエストチェスター郡にあるハドソンナショナルゴルフクラブにある彼の間もなくオープンするレストランでそれを提供します。

肉は、通常よりファンキーな味と香りを生み出す乾式熟成プロセスを使用するのではなく、高湿度で熟成されるため、風味は微妙で絹のようになります。非常に脂っこい肉は不快な粘り気で口を覆う傾向がありますが、ニューヨークのBennoレストランのシェフ兼オーナーであるJonathan Bennoは、「雪の熟成により、甘く、風味豊かで、柔らかさのあるカットになる。あなたの人生で少なくとも一度は経験した方が良い。」と言います。あなたの和牛ウォッチリストに載せましょう。