昔から新潟では、冬に積もった雪を地面に掘った穴に集め、ワラなどで覆った「雪室」を生鮮食品の冷蔵保存に利用してきました。昔からある雪国の知恵です。
厳寒期の雪でつくられる「雪室」は秋以降まで溶けず、まるでカマクラのような「雪室」内部の貯蔵空間は、室温約 1～2℃・湿度 90％以上の【低温・高湿度】が 安定して保たれます。
その環境の中で熟成された食品は、甘みやまろやかさといった〝おいしさ″が引き出されます。

・一般の冷蔵庫はサーモスタット（温度調節機）の 作動・停止により、温度約-1～10℃、湿度約 30～99％と不安定であるのに対し、雪室は温度約 1～2℃、 湿度 90％以上と一定のため、年間を通して安定した環境で 熟成が可能です。
・雪室は一般の冷蔵庫と違い、機械による振動が一切ないため、食品にストレスをかけずにゆっくり熟成できます。
・雪室は一般の冷蔵庫と違い、電気の力に頼らず自然の力（クリーンエネルギー）を使っているため、電気代がかかりません。