世界初！雪のエネルギーで魚介類を熟成
新潟県特産の南蛮海老は、甘くとろけるような身と凝縮された旨み
が詰まっています。
新潟・佐渡近海で採れた選りすぐりの南蛮海老はそのままでも、
寿司などにしても絶品です。
佐渡島の恵
世界遺産「佐渡島の金山」のある佐渡島は、約300万年前から続く地殻変動で生まれ「大佐渡関名天然杉」など大自然豊かな島です。冬に積もった雪が溶け、土壌に蓄えられた栄養分を含んだ水が信濃川や阿賀野川、佐渡の河川から海へと 流れ込み多くのプランクトンを育て魚介類を美味しく育てます。
江戸時代より伝わる雪国の知恵 ～天然の冷蔵庫で旨み熟成～
昔から新潟では、冬に積もった雪を地面に掘った穴に 集め、藁などで覆った「雪室」 を生鮮食品の冷蔵保存に 利用してきました。江戸時代より伝わる雪国の知恵です。厳寒期の雪でつくられる雪室は秋以降まで溶けず、まる でカマクラ のような雪室内部の貯蔵空間は室温約 1~2°C・湿度 90%以上の低温・高湿度が安定して保た れます。 その環境の中で熟成された食品は、甘味やま ろやかさといった「おいしさ」 が引き出されます。
雪室のちから
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ストレスフリー雪室は一般の冷蔵庫と違い機会によるモーター音や振動が一切ない為、
食品にストレスをかけずにゆっくり熟成できます。
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クリーンエネルギー雪室は電気の力に頼らず、自然の力（クリーンエネルギー）を利用。 -
安定した環境一般の冷蔵庫は機械の作動・停止により、温度約-1～10℃ / 湿度約30～99％と不安定であるのに対し、雪室は 温度約1～2℃ / 湿度90%以上と一定の為、年間を通して安定した環境で熟成が可能です。
